レトロ家がこだわる特製デミグラスソースの仕込みは、毎朝５時から始まります。毎日継ぎ足し、継ぎ足し、舌で旨味を確かめながら、コトコトじっくり煮込んでいく。アクの強さを抑えながら煮込むことで、ソースにまろやかな甘みと酸味がバランスよく加わります。 ゴロゴロの大きな具は、デミグラスソースの旨味を損なうから、トロトロに煮込むのがコツ。ソースに溶け込ませることで、ギュッと美味しさを凝縮させます。 ウチのハヤシの主役は、あくまでデミグラスソース。そこらへんの洋食屋にも 負けてない味だと思うよ。